摘要: 螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的一种特色小吃，起源于上世纪80年代，酸酸的、辣、鲜、爽、烫的独特风味属于桂菜。其吃法多样，常见的有以下几种：煮螺蛳粉、干捞螺蛳粉、炒螺蛳粉。其中水煮螺蛳粉算是正宗螺蛳粉。[阅读全文:]
摘要: 麻婆豆腐是麻辣川菜的代表菜。主料是豆腐，辅料是牛肉末、蒜苗用郫县豆瓣酱和其他调料烤菜色红亮，牛肉粒酥香，形状不烂，带麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等特点。麻婆豆腐起源于清朝同治年间，由成都北郊一个叫万福桥的[阅读全文:]
摘要: 狗不理包子是一道猪肉菜、天津菜由面粉和其他配料蒸成，其独特的制作工艺被列为“八部操作法”，即调馅、和面、出条、放剂、擀皮、置馅、成形、蒸制。并以皮薄馅大、鲜香可口、肥而不腻很受欢迎。作为天津美食的“三绝[阅读全文:]
摘要: 腐乳，又称豆腐乳、霉豆腐等，它是一种经过微生物发酵的豆制品，是我国特有的发酵制品之一。在《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。早在公元五世纪，北魏时期(公元386-5[阅读全文:]
摘要: 料酒”是料酒的名字用黄酒酿造，酒精浓度低，含量为15%以下，且酯含量高，富含氨基酸。广泛用于烹饪菜肴。料酒的主要成分是黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油和提取物等。其酒精浓度较低，含[阅读全文:]
摘要: 酿造酱油(Fermented soy sauce)是指以大豆和(或)脱脂大豆(豆粕或豆饼)小麦和(或)以麦麸为原料，经微生物发酵而成，具有特殊的色泽、香、味的液体调味品。根据发酵工艺的不同[阅读全文:]
摘要: 焦糖色素，又称酱色、焦糖色素是一种糖类物质（如饴糖、蔗糖、糖蜜、转化糖、乳糖、麦芽糖浆和淀粉的水解产物等）在高温下脱水、通过分解和聚合形成复杂的红棕色或深棕色混合物，其中一些是胶体聚集体，是广泛使用的半[阅读全文:]
摘要: 花胶，又叫鱼肚、鱼胶。在福建、广东等沿海地区被称为“海洋人参”它是将大型鱼类的鱼鳔沥干后加工而成的干海鲜，富含胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁等微量元素可以慢慢增强人体免疫力。从中医的角度来说，华娇有补[阅读全文:]