双歧杆菌

双歧杆菌（Bifidobacterium）It 是革兰氏阳性、不形成芽孢、严格厌氧菌在形态学上分为两种形式：分叉形态定义为ⅰ型，命名为乳杆菌；杆状细胞定义为ⅱ型，命名为副伞乳杆菌，细胞呈现各种形状，如形状规则的短杆、纤细杆状型、杆状等，通常形成于末端“V”形或者“Y”形分叉。菌落呈圆形，表面光滑呈白色或乳白色。它是由法国巴斯德研究所的学者Tissier首先发现的人类发现的双歧杆菌种类超过 403356种，其中两歧双歧杆菌的应用和研究最为广泛、婴儿双歧杆菌、短双歧杆菌、长双歧杆菌、青春双歧杆菌等。 Famous Encyclopedia String

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双歧杆菌广泛存在于人体内、畜、禽肠道和环境是众所周知的益生菌作为人和动物肠道微生物区系中的主要菌群之一，能粘附并定植于肠道黏膜上皮细胞，增强免疫力、抑菌拮抗、抑制肿瘤、治疗便秘、降血脂、降低胆固醇和其他重要的生理功能。

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双歧杆菌是食品中重要的微生物菌群，具有益生特性、保健品、医药、畜牧业等领域应用广泛，如： 发酵乳制品、结合益生元、双歧杆菌三联活菌胶囊、饲料添加剂等。

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1890年，法国巴斯德研究所的学者Tissier在Grauche教授的指导下研制“婴儿消化不良的病因学研究”主题经过多年的努力，Tissier终于在1899年在自然营养婴儿的正常粪便中发现了双歧杆菌同年12月2日，他在巴黎生物学会学术会议上发表了论文他指出，在自然营养的婴儿和人工营养的婴儿的粪便中有一种革兰氏阳性多态杆菌当婴儿腹泻时，这种杆菌会减少或消失。从Tissier发现双歧杆菌开始，双歧杆菌的研究翻开了新的篇章。

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在研究双歧杆菌的历史过程中，双歧杆菌经历了发现、认识、应用三个阶段。它曾被归类为诺卡氏菌、棒杆菌属、直到20世纪60年代，乳酸菌和放线菌才被认为是独立的属-双歧杆菌属。 Famous Encyclopedia String

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随着实验方法和研究设备的不断改进，双歧杆菌的新种被发现目前人类发现的双歧杆菌有 403356余种，其中 123356种可从人体中提取或与人类活动有关。两歧双歧杆菌被广泛应用和研究、婴儿双歧杆菌、短双歧杆菌、长双歧杆菌、青春双歧杆菌等其中，婴儿双歧杆菌和短双歧杆菌属于婴儿型，仅在婴儿体内存在并占优势 肠，并随着人数的增加而逐渐减少或消失年代；两歧双歧杆菌、长双歧杆菌和青春双歧杆菌属于成人型，成人肠道内多。 Famous Encyclopedia String

长双歧杆菌

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长双歧杆菌是成人肠道中最常见的双歧杆菌之一，发挥着多种与宿主健康相关的生物学作用，包括维持肠道菌群平衡、抑制病原菌生长、抗衰老、抗肿瘤并为人体提供各种营养。长双歧杆菌是一种常见的基因治疗载体，可用于肿瘤的靶向治疗，并已用于制备长双歧杆菌微胶囊，以提高长双歧杆菌制剂在肠道内的耐酸性和耐氧性。

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短双歧杆菌 

短双歧杆菌不仅是新生儿肠道的主要菌群之一，而且可以从母乳中分离出来，对致病菌有抑制作用、缓解过敏性鼻炎和哮喘、调节脂肪代谢、清除自由基延缓衰老等多种有益功能。短双歧杆菌是双歧杆菌的常用益生菌菌株之一，也可用于乳腺癌的靶向基因治疗。

双歧杆菌广泛存在于人体内，尤其是婴儿小肠和大肠的下部（结肠）此外，双歧杆菌还栖息在口腔和阴道中。在自然分娩的母乳喂养的孩子的肠道中，它高达95%一些细菌是双歧杆菌，这使它们成为粪便微生物区系中的主要细菌成分从健康母乳喂养的婴儿中分离的最常见的双歧杆菌是长双歧杆菌、两歧双歧杆菌和短双歧杆菌。肠道内的双歧杆菌随着年龄的增长逐渐减少，在身体虚弱的老年人肠道内所剩无几，但在健康人的肠道内仍维持一定数量。

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在许多温血动物如鸡中、猪、犬、鼠、狼、猴、家兔、牛、羊、双歧杆菌存在于马甚至蜜蜂的肠道中，大部分是作为优势菌群存在的。同时在许多食品、在文章和一些临床样本中也发现了双歧杆菌。

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双歧杆菌大小为（5~1.3）μm×（1.5~8.微米，形态学上主要定义为两种形式，分叉形式定义为I型，命名为乳杆菌；杆状被定义为ⅱ型，命名为伞兵乳杆菌。在肠道中，双歧杆菌多为直杆状，很少分叉、弯曲的杆状形状呈现。最初分离时，由于缺乏相应的培养条件，通常以ⅰ型出现，菌株形态主要包括无分支、分叉有两种形式，其中分叉呈 V 的形状、y  形，但在随后的培养中，叉形通常出现弯曲、杆状。显微镜下，菌体为 Y 、勺状、V 字体、弯曲状、杆状等，经过一定程度的培养，会转化为II型，并且持续很长时间、稳定性的遗传。所以临床上认为由ⅱ型向ⅰ型转化是因为环境污染、因温度等不适应而导致的退化，由I型向II型的转化是由于对环境的更好适应、温度等。

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但是，同一物种不同菌株的形态并不相同，即使同一菌株在不同时期生长或在不同条件下培养，也可能表现出不同的形态，例如婴儿双歧杆菌是短而规则的、嗜热双歧杆菌呈细长杆状、兔双歧杆菌呈球形、齿状双歧杆菌呈杆状、长双歧杆菌呈勺状单个或链状、排列成栅栏状或者聚集成星形。在实验室厌氧培养箱中，双歧杆菌在37℃的血平板上培养48小时，形成圆形光滑的形状、凸起、菌落边缘整齐，奶油色至白色，反光。 Famous Encyclopedia String

生理生化特征

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双歧杆菌是一种不动的细菌、不形成芽孢、不产气、革兰氏阳性菌，G C含量高达55%至67%，会使石蕊牛奶产生酸、固化，不还原硝酸盐、过氧化氢酶阴性、吲哚反应阳性、明胶液化阴性、联苯胺反应阴性。 Famous Encyclopedia String

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糖代谢 Famous Encyclopedia String

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双歧杆菌的糖代谢采用特殊的双歧杆菌途径，能发酵葡萄糖，主要产生乙酸和乳酸，发酵乳糖和麦芽糖产酸，发酵蔗糖和蜜二糖产酸较少，但不发酵核糖、阿拉伯糖、棉子糖、木糖等。

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厌氧特征

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双歧杆菌是严格厌氧的，因为双歧杆菌细胞中缺乏超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（Catalase, cat）在有氧条件下，新陈代谢产生的活性氧不能被转化（ROS）清除，ROS会破坏双歧杆菌的细胞壁磷脂、蛋白质和代谢过程中的重要酶对双歧杆菌有毒性作用，导致双歧杆菌代谢紊乱、生长停滞甚至死亡，因此双歧杆菌无法在有氧条件下存活。

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双歧杆菌是一种专性厌氧菌，对环境条件和营养有严格的要求，所以影响其生长繁殖的因素很多。双歧杆菌最适生长温度为37~41℃，最适发酵温度一般为35~40℃，最低生长温度不能低于25~28℃；最适初始生长pH值为6.7~7.0，pH值为8.0~8.一般不在5以上的环境中生长。用于双歧杆菌生长和繁殖的培养基中的氨基酸、维生素、核酸类物质和盐类是必不可少的，能促进双歧杆菌生长的生长因子主要有以下六类：纯寡聚糖类物质（如乳果糖、果聚糖等）蛋白质水解产物和一些蛋白质物质（如酪蛋白水解物、乳铁蛋白等）多糖类物质、短链脂肪酸、天然植物和中草药提取物及其他物质（如双泛酰硫乙胺和泛酰硫乙胺等） www.qwbaike.cn

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双歧杆菌在肠粘膜上皮细胞上的定植是其发挥生理功能的前提第一，双歧杆菌最初通过粘附素粘附于肠道细胞，粘附的双歧杆菌进一步改变肠道环境实现肠道细胞的定植定殖后，双歧杆菌通过多种方式限制病原菌的生存和繁殖，如占据保护（占据肠上皮细胞的空间）营养争夺、产生有机酸（葡萄糖分解成乙酸和乳酸，降低肠道pH值，抑制致病菌）分泌双歧杆菌和胞外糖苷酶等。

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人们促进体内双歧杆菌增殖的途径有两种一种方式是直接摄入含双歧杆菌的微生态制剂，另一种方式是摄入含双歧杆菌因子的产品，促进双歧杆菌在人体内的生长繁殖。 qwbaike.cn

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营养作用

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双歧杆菌具有营养功能，主要与其合成各种营养物质的能力有关，如消化酶、乳糖酶、多种氨基酸和维生素，还能降低肠道环境的ph 值，有利于铁、钙的吸收还可以改善肠道环境。 qwbaike.cn

增强免疫

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双歧杆菌可以作用于人体免疫细胞，通过激活和增强其免疫能力来达到抗感染的目的、抗病毒功能还可以与机体产生的细胞因子相互作用，维持人体内各种免疫细胞的平衡人体的免疫功能过高或过低都会损害机体，而免疫功能的调节保证了免疫功能在正常范围内发挥作用。

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抑菌拮抗作用

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双歧杆菌对致病性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、痢疾志贺氏菌等细菌有抑制作用。双歧杆菌的抗菌拮抗作用主要通过两种方式进行：一种是代谢乳酸、乙酸、双歧杆菌等成分，从而灭活致病菌，达到抗菌效果；另一种方式是双歧杆菌具有良好的粘附性，可以在肠道内定植，防止致病菌的粘附，起到生物拮抗作用。

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抑制肿瘤

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双歧杆菌也能分泌一种降解n-亚硝胺酶可以阻止亚硝胺诱发肿瘤动物实验证明，双歧杆菌可以耐受胃中的酸性条件并到达肠道，从而抑制将某些致癌前体转化为致癌物的酶的产生或降低这类酶的活性。

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改善乳糖消化不良

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牛奶营养丰富，是老人和婴幼儿的好食品但有相当一部分人缺乏乳糖酶，无法分解牛奶中的乳糖，往往导致肠胃功能紊乱双歧杆菌可以在乳制品发酵过程中产生乳糖酶，帮助患者消化乳糖。 Famous Encyclopedia String

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降血脂、降胆固醇

双歧杆菌能影响胆固醇中毒的代谢，将其转化为不被人体吸收的类固醇，降低血液中胆固醇的浓度，对高血压和动脉硬化有一定的防治作用，还能降低血清胆固醇和甘油三酯，改善脂代谢紊乱。 qwbaike.cn

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治疗便秘

双歧杆菌能改变和调节肠道环境的酸碱性，促进肠道处于酸性环境，有效防止有害菌引起的异常发酵，提高肠壁收缩运动的频率，使粪便不再板结，从而有效调节和缓解便秘。 Famous Encyclopedia String

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食品领域

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双歧杆菌在食品中的应用在很大程度上趋向于具有保健作用的食品和饮料最早的双歧杆菌产品是双歧杆菌乳，也包括酸性奶油、酪乳、双歧啤酒、双歧杆菌复合蔬菜汁和冷冻甜点等。

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目前在《可用于食品的菌种名单》中，双歧杆菌共有 63356种，其中对可在不同食品中使用的菌种也有明确规定： Famous Encyclopedia String

可用于食物的双歧杆菌有：青春双歧杆菌（B.  Puberty）动物双歧杆菌（B.  animals）两歧双歧杆菌（B.Bifidobacterium 3356）短双歧杆菌（B. breve）婴儿双歧杆菌（B.  children）长双歧杆菌（B.  Longgumu） https://www.qwbaike.cn

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可用于婴儿食品的双歧杆菌菌株有：动物双歧杆菌（B.  animals）Bb-12、乳双歧杆菌（B.  Laxitis）HN019、Bi-07、短双歧杆菌M-16V、婴儿双歧杆菌R0033、两歧双歧杆菌R0071、长双歧杆菌亚种BB536。

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保健品领域

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最常见的双歧杆菌与益生元结合的保健品，可以达到协同作用，大致可以分为颗粒、平板电脑等，可以增强免疫力、调节肠道菌群。

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医药领域

双歧杆菌口服后能迅速在肠道下部定植，建立强大的生物屏障机制，阻止有害菌的定植和入侵经常使用婴儿双歧杆菌、青春双歧杆菌、两歧双歧杆菌、一种或两种由长双歧杆菌或短双歧杆菌制成的菌株（搭配其他益生菌）活菌制剂。 Famous Encyclopedia String

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畜牧领域

双歧杆菌是动物体内重要的益生菌，能在动物体内产生大量的乳酸和乙酸肠道，降低肠道的PH值，抑制腐败菌和致病菌的生长；增强肠道功能，促进蛋白质的消化吸收；减少氨等有害物质、吲哚的形成等，从而减轻肝脏的负担；能促进胃肠蠕动，提高动物采食量等。