燕皮烧卖

燕皮烧卖是山西太原的名小吃，也是太原著名的小吃。其特点是：皮薄馅大，馅心鲜嫩，香飘四溢，有“一把燕皮裹满了鱼翅”的说法。有诗为证：“烧卖如燕壳，形如鸟翼腰”；而山西人喜欢将烧卖比喻为“燕皮”，也有“包燕皮比包馅儿好”之说。今天给大家介绍一款很受欢迎的烧卖：用料：肉馅500克，葱花适量，香菜适量。姜末15克，葱5克，盐、胡椒粉少许。

燕皮烧卖

一、把肉馅加盐、胡椒粉、姜末和葱花，搅打均匀备用。

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葱和香菜切碎备用。取一个面盆，加入1勺盐、1勺鸡精、1勺蚝油、1勺胡椒粉、适量清水，搅拌均匀备用。肉馅加水后用筷子搅拌至粘稠。将调料搅匀后的肉馅，放在碗中搅打均匀备用。再取一张保鲜膜把肉馅包起来，保鲜膜要把水吸干做饺子皮。如果包饺子时汤汁比较多，可以在包的时候往饺子里倒一些清水进去，用筷子搅拌至肉馅变白即可，然后盖上保鲜膜松弛15分钟，醒发好后再进行包饺子的操作。

1、把饺子皮折叠起来，注意包饺子时不要把边缘捏破。
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将饺子皮的一端折成长方形。饺子皮要和饺子馅完全包在一起。包好了的饺子不需要再醒发，直接上锅蒸熟即可。蒸锅加入适量清水烧开后，把蒸熟的燕皮烧卖下锅，先不要开盖，再慢慢揭开锅盖进行加热。等到燕皮变透明就可以关火了。再在燕皮上淋入适量食用油，把葱花和香菜切碎备用。 Famous Encyclopedia String

2、用擀面杖擀薄一点，这样饺子皮不容易破。 Famous Encyclopedia String

然后将饺子皮的两面都擀薄一点。这样包出来的饺子更薄更容易入味。在擀饺子皮的时候最好不要用力，以防饺子皮直接破裂，但又不能用力太大，不然容易破了。也不能太小，以免放进馅料时出水太多。最后将包好的肉馅包在饺子皮里面。再用擀面杖擀成圆形面皮；放入蒸锅内蒸15分钟左右即可出炉。趁热将蒸好了的饺子从蒸笼上取下来。

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3、再用一个小碗，加入1勺蚝油、1勺鸡精、1勺淀粉、1勺胡椒粉，搅拌均匀备用。

做好的烧卖放在燕皮中。锅中加入适量清水，加入一勺盐、少许鸡精、一勺蚝油和半碗清水，煮开后放入燕皮煮至沸腾后关火。然后再把煮好的燕皮倒入锅中备用。烧卖锅内加入适量食用油爆香洋葱末，加入2勺生抽、2勺蚝油和2勺鸡精，小火炒出香味再加入适量清水煮开；加入蒸熟后的燕皮包入一大勺水淀粉勾芡煮开倒入小碗中.然后再倒入半碗清水搅拌均匀淋入燕皮表面即可食用。如果家里有燕皮鱼翅烧卖可以用燕皮水来给烧卖进行调味，这款烧卖是不需要加水煮开的哦~ Famous Encyclopedia String

4、再把鱼翅提前切好，放入锅中煮熟即可捞出沥干水分装盘。 Famous Encyclopedia String

接着准备200克面粉，加入5克酵母，适量温水揉成面团。醒发好的面团用手揉搓成长条，再切成大小均匀的剂子。然后用擀面杖擀成饺子皮，再用一张燕皮粘上肉馅放入饺子皮中，捏紧收口即可。包进煮熟的烧卖或者馒头会比较软，煮饺子要提前做熟。锅中烧水倒入燕皮烧卖或馒头煮熟捞出备用。烧锅热油，加入葱花炒香，加入1勺蚝油、1勺生抽和适量清水煮开。然后加入一大碗开水煮开后放入煮熟捞出的烧卖或者馒头，煮熟后浇上汤汁即可。

燕皮烧卖

二、取适量的面粉放入碗中加入适量的清水和成面团，然后将面团搓成长条，切碎后分成小剂子，擀成像饺子皮一样大小时包入肉馅。
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注意：饺子皮不宜太厚，以免包入的肉馅太多。由于面粉和水的比例是1:2,所以要勤翻面，使水和面粉彻底混合。如果是想让肉馅不粘锅，可以再加入少许油倒入锅中煎至焦黄。煎好后将多余的油倒出，放入碗中备用。烧开水将蒸屉放到火上蒸熟。

1、将鱼翅剁成碎末，加入生抽、料酒、糖、淀粉、蚝油和少许清水拌匀备用。
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注意：煮鱼翅时水不要开太小，否则会影响口感。在制作鱼翅时要注意用小火煮，不要用大火烤，否则鱼翅会糊锅。蒸熟后的鱼翅再用凉水浸泡一下，可以使鱼翅变得更加劲道。在制作燕皮烧卖时要用到燕皮和水磨玉米面。用水磨玉米面做出来的烧卖软糯可口。玉米面具有较高的营养价值，而且富含维生素、纤维素以及多种矿物质元素，尤其适合中老年人食用。但是玉米面含钙量较低，所以儿童要少吃或不要吃。水磨玉米面做出来的烧卖软糯可口，但不宜过稠、过硬或太稀，以免烧卖蒸熟后夹生。想要让烧卖更好吃，可以将玉米面和水拌匀后再加入其他原料做成面糊或者水磨玉米糊，味道都会更加香甜可口。 Famous Encyclopedia String
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2、取一张饺子皮，依次包入所有的肉馅，再将饺子皮的一头折叠起来卷成筒状。
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放入蒸屉中，大火蒸10分钟左右。再将鱼翅蒸熟取出放凉。再包入适量的肉馅包成饺子形状。将馅放在中间，包成一个大馄饨状就完成了。煮好的馄饨冷却后，放在一个干净的碗中。另取一张饺子皮，包入适量的馅并依次做好所有的馄饨形。将做好的馄饨放到盘子中备用。最后将蒸好的烧卖从蒸屉中取出，放上准备好的葱花、虾皮和香菜即可食用。 Famous Encyclopedia String
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3、然后锅中加入适量的清水烧开后加入少许油，再将烧开的水倒入蒸屉里大火蒸8分钟左右即可关火出锅。
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注意：为了保证烧卖的口感，烧卖蒸熟后一定要关火，这样会使烧卖蒸出来比较好拿。煮饺子时可以将蒸熟后的饺子放入冷水中浸泡一会再煮，这样做出来的烧卖会更加入味。蒸好后端出不要立刻食用，否则烧卖会因蒸锅不够热而造成烧卖熟得不够快，吃起来又会导致烧卖冷了以后再吃就回不来了。烧卖中还有很多食材都具有不错的保健功效和药用价值，例如：山楂可以降低血脂和胆固醇；蜂蜜可以润肺止咳、滋阴补肾；黑木耳可以清热解毒、补气养血；银耳可以补气养血、滋阴润肺；鱼翅可以健脾补虚、补肺养血……总之营养价值很高又很好吃。各位朋友们觉得这道美食怎么样呢？欢迎大家来留言跟大家分享哦！

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三、用擀面杖擀至两面金黄色时取出撒上少许盐和胡椒粉，接着将烧卖包入馅料中即可。 Famous Encyclopedia String

做法：1.把肉馅剁成细末，加入葱、姜、盐、胡椒粉、生抽拌匀。2.面团醒发20分钟。3.把面团分成大小相等的剂子。4.取一个剂子擀成薄薄的圆片。5.把馅料放在圆片上搓成长条。6.切成均匀的剂子，用擀面杖擀成薄片。7.取一个面皮贴在上面。8.然后把面皮包入馅料捏紧成椭圆形。 Famous Encyclopedia String
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1、燕皮烧卖口感不错，买的时候一定要选择质量好的燕皮，不能太软太干也不能太硬太干不好消化。

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选择馅料时可以加入自己喜欢的配料，比如虾仁、香菇、黄瓜等。把面皮做成自己喜欢的形状，比如元宝形、梅花形等。这样做出来的烧卖口感好，馅料也很丰富。选择馅料一定要选择新鲜的。买回来后放冰箱冷冻一段时间更好。新鲜的馅料更有营养吃起来也更新鲜。我家每次都要买很多烧卖一起吃。

2、烧卖的馅料也是有讲究的，一定要选择肉馅里带点肥肉的烧卖，这样才能吃起来不腻口。

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做法:1.把馅料和面团揉匀，分成小剂子后擀成薄皮。2.把包好的烧卖放在蒸笼里蒸熟。3.准备少许油盐搅拌均匀，然后捞出放凉。4.将油盐倒入馅料中，翻拌均匀。5.起锅烧油，油热后下入肉馅炒至变色出锅，然后再下入葱姜末翻炒。6.倒入酱油和蚝油翻炒均匀即可。7.等烧麦蒸好后放凉再切成小块装盘就可以开吃了。 Famous Encyclopedia String

3、包好的烧卖也是要蒸好的，因为在烧卖的发酵过程中要将水分挥发掉，这样才能保持烧卖在蒸的过程中不会散掉而是有一定的粘性。

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将烧卖蒸熟后，取出放在盘中，加入蒸好的虾仁。最后再放入一勺蒜蓉辣椒酱在上面，这道烧卖就做好了。鱼翅烧卖：这个烧卖就不用加虾仁了，因为做法上比较简单。所需食材：燕皮(300 g)鱼翅(500 g)瘦肉(200 g)生抽(100 g)盐(5 g)鸡精(10 g)蚝油(10 g)糖(5 g)香油(10 g)淀粉(5 g)鸡蛋(2个）淀粉水(100 g)小苏打(5 g)酱油(10 g)盐(3 g)鸡精(5 g)蚝油(10 g)糖(5 g)料酒(5 g)食用油(5 g)小葱(3片）胡萝卜丁(2片）熟芝麻碎（适量）香油酱油汁汤:1勺生抽、1勺料酒、一小碗水搅拌均匀后倒入燕皮中浸泡一会儿。2.锅内加入少量的油，将鱼翅放入爆香。3.倒入饺子包成包子形状后再放入烧肉馅进行翻面，然后包入燕皮肉泥捏紧即可出锅啦！燕皮烧卖是广东地区比较流行的一道点心，深受广东人的喜爱。此菜制作方法简单、易学快手又美味，是很好的早餐选择哦！ Famous Encyclopedia String